Курс-пиццайоло-образец.jpg
wapp.png

בית ספר פיצה מאגודת פיצ'ילו ברוסיה.

בינתיים אין צורך לדעת על כך. "

קורס זה נועד לשלוט בכישוריו של יצרן פיצה.

לא משנה אם יש לך ניסיון בתחום זה או שאתה מחליט לשלוט במלאכה מאפס.

בינתיים אין צורך לדעת על כך. "

הכשרה אפשרית כמו באתר העמותה,

אז בטריטוריה שלך.

בינתיים אין צורך לדעת על כך. "

ההדרכה כוללת גם תיאוריה וגם תרגול.

עם סיום הקורס, ניתנת תעודה של איגוד הפיציולו הרוסי.

בינתיים אין צורך לדעת על כך. "

הידע והניסיון שנרכש יאפשרו לכם להפוך ליצרנית פיצות אמיתית או לעשות את הצעד הראשון לקראת פתיחת פיצריה משלכם, מיני פיצריה ואולי אפילו רשת.

בינתיים אין צורך לדעת על כך. "

התזות העיקריות של הקורס:

בינתיים אין צורך לדעת על כך. "

תנורי פיצה - כיצד לבחור את התנור הנכון.

מערבלים - כיצד לבחור את המיקסר המתאים.

כיצד להשתמש נכון במלאי יצרני הפיצות שלך.

עלויות מופחתות בייצור פיצה. עלות אוכל 16% -22%.

כללים כלליים לייצור פיצה.

ערך הקמח, חוזק הקמח והשפעתו על עלות הפיצה.

מהו מדד ההידרציה.

התוספות העיקריות לפיצה הן הייצור, השילוב והאחסון שלהן.

הכנה ומגוון רטבים ובסיסי פיצה.

איך ללוש בצק איטלקי, תנאי הבשלה, טמפרטורות וחיי מדף.

הדקויות של קרום פריך.

בינתיים אין צורך לדעת על כך. "

DOUGH (לישה)

בינתיים אין צורך לדעת על כך. "

  • קלאסי.

  • ביגה הוא מונח איטלקי כללי לסוגי בצק שונים. העקביות יכולה להיות חזקה (50-60% לחות) או נוזלית (עם 100% לחות), עם כמות שמרים קטנה. בכל מקרה, אין בבצק מלח - רק קמח, מים ומעט שמרים.

  • בצק נוזלי בריכה (פוליש) (לחות של 100%, כלומר מורכב מחלקי משקל שווים של קמח ומים וכמות קטנה של שמרים. זמן התסיסה הוא 16-24 שעות).

  • פיצה נפוליטנית.

  • פיצה פאלה.

  • פיצה טגילה.

  • פיצה מחבר.

  • פיצות לסלט.

  • פיצות קינוח.

  • פוקאצ'י.

  • בצק פיצות אקרובטיקה (הכנת תחרות).

  • אקרובטיקה של פיצה. סגנון חופשי אישי (הכנה לתחרות)

  • המתיחה הארוכה ביותר (הכנת תחרות).

  • מתיחה מהירה ביותר (הכנת תחרות).